英报文章：为中餐正名

【英国《泰晤士报》文章】题：为中餐正名
最近取得的一项研究成果表明，把带有甜、酸味道的猪肉、烤牛肉和鸡肉沾上蚝油，再撒上味精，吃后不会出现脸红、胸闷、心跳和上肢颤抖的情况。
同其他风味食品进行比较后发现，食用中餐几乎不会出现饭后不适的感觉。吃其他风味食品后出现恶心的情况比吃中餐后所得的“综合症”几乎多十倍。
这个所谓中餐综合症的神话已被华盛顿大学的Ｒ·Ａ·肯尼博士所揭穿。
《脉搏》周刊发表了他进行多年的这一研究成果，其中包括一项带点盲目性的试验，证明味精是无害的，为它恢复了名誉。
大量食用味精可引起轻微的血压降低和继之而来的血糖减少，但是在人身内不会引起别的生物化学反应。而且，肯尼博士发现，餐后感到恶心的人身上并未出现任何生物化学方面的变化。
这个神话是罗伯特·霍·曼·夸克医生于一九六八年在《新英格兰医学杂志》上发表的信中第一次提出来的，夸克医生在信中说，有一次他在中国餐馆就餐后周身乏力，头晕，心跳加快，而且发现别人在吃过加味精的菜肴后也有同样的征兆。
此后，有些餐馆的老板发现，菜里放了味精以后，他们更容易遭到责备的是引起了“综合症”，而不是指责厨师不讲卫生。但是医生们对这一诊断的准确程度始终抱怀疑态度。特别值得一提的是，研究人员在动物身上做了试验以后并没有发现类似的征兆。