美传统快餐风光不再

【《美国新闻与世界报道》12月2日一期文章】题：再见，汉堡（作者　詹姆斯·佩托库基斯）
多年以来，方便和便宜的宣传口号一直是快餐连锁店的制胜法宝。但是，如今，随着公众渐渐厌倦了他们的老一套，快餐业的生意也像他们的食品一样不尽如人意。
据专业研究餐馆行情的Technomics公司调查，麦当劳、汉堡包王、温迪和肯德基等传统快餐店每年的销售增幅仅为3%至4%。本月早些时候，快餐业的老大、2001年在美销售额达200亿美元的“米基D（Mickey　D's）”宣布，该公司在美国的销售额比预期还糟，10月份下降了0·6%，并准备关闭175家经营不善的店铺。所罗门美邦公司的分析家马克·卡利诺夫斯基说，在他们来得及调整以前，情况可能会更糟。
与此同时，患上快餐“疲劳”的消费者们仍然越来越多地外出就餐。这些美元流向了“速食家常”菜馆。Technomics的乔·帕夫拉克解释说：“这种饭馆结合了你在传统快餐店享受的快速服务和家常菜馆提供的口味较好的食物。”速食家常菜馆的费用通常为每人7—9美元，而一般快餐店的费用为3—5美元。
增长最快的速食家常菜连锁包括齐波脱墨西哥烧烤店、巴哈墨西哥新鲜烧烤店和帕内拉面包房。其中，齐波脱墨西哥烧烤店2001年的销售额竟然增加了116%。总体看来，年价值50亿美元的速食家常菜市场是目前餐饮业中最热门的部分，今后五年的增长率将达到15%至20%，下一个10年的总销售额将达到500亿美元。