吃好保健康

【法国《新观察家》周刊10月30日一期文章】题：永葆青春要吃好
应该多吃鱼少吃肉吗？并非如此，鱼和肉都含有人体必需的蛋白质。人体每公斤重量每天需要消耗1克蛋白质，体重60公斤的人就需消耗60克蛋白质。肉和鱼所含的蛋白质一样多，均为每100克含15—25克的蛋白质。问题是肉类、特别是红肉，还含较高的脂肪，所以人们更偏爱白肉和家禽，尽管它们的铁含量相对较低。
不管是哪种肉，都不宜爆炒，以免形成化学沉淀物。癌症专家建议，在锅里加点水就行。鱼肉脂肪含量很低，可以尽情享用。但有些脂肪含量较高的鱼，比如鳗鱼、鲤鱼、鲭鱼、沙丁鱼和比目鱼，都含有一种对心血管很有好处的物质。所以最理想的饮食安排应该是：每周吃2次鱼、2次红肉、3次白肉，当然也要吃富含维生素A和D的鸡蛋。虽然其胆固醇含量较高，每周还是可以吃3—4次。
哪种果蔬最好？所有蔬菜和水果都对健康有益，按维生素C的含量来分，水果里面猕猴桃名列第一，其次是草莓、木瓜和橙子等；蔬菜里芹菜的维生素C含量最高，下面依次为青椒、白菜、茴香、芥菜等。由于维生素C在阳光照射下容易氧化，烹调时间太长也会消失，所以蔬菜不宜保存时间过长，应该尽快食用，也不要做得太烂。
另外，蔬菜和水果里还含有食物纤维，可以调节肠胃功能。与蔗糖相比，水果里的果糖不容易使人血糖升高。因此每天应该吃2次蔬菜，3个水果，最好削皮，避免食入残留的杀虫剂。
菜子油是心脏的朋友。法国卫生和医学研究所主任塞尔日·雷诺认为，医生建议心肌梗塞患者或胆固醇过高者采取的“控制饮食”的作法并不是很有效。1988年他和同事一起做了试验，把几周前第一次突发心肌梗塞的60人分成两组，第一组继续按照传统作法控制饮食，第二组则大量吃蔬菜水果，更多地食用谷物和鱼，还有菜子油和橄榄油。
2年后，两组人的差距非常明显：第一组有20人死亡，第二组只有8人，因心脑血管病而死亡的人减少了80%，因癌症而死亡的人减少了60%。然而第一组患者胆固醇下降的程度和第二组是相同的，所以他们之间的区别显然在于第二组吸收了菜子油里所含的亚麻油酸。它跟葵花子油里所含的亚油酸不同。亚麻油酸可以减少血管里血栓的形成。
必须少吃淀粉类食品吗？不是。人们对淀粉的看法是不正确的。面包、谷物和干菜等高淀粉食品可以迅速消除人的饥饿感，可是它们产生的热量并不高，血糖指数也比较低。比如大米富含维生素B,土豆连皮一起煮，可以提供丰富的钾。所以应该每天摄入一定量的淀粉类食品，每周应该吃1—2次干菜。但是要注意区分小麦、玉米、燕麦等天然谷物和加工过细的谷类产品之间的区别。加工产品往往损失了原有的矿物质和维生素，只是毫无益处地多加了糖，以适应孩子们的口味。所以，我们最好选择全麦面包而不是巧克力面包或精面面包。
糖是毒药吗？不是。人从胎儿时期就开始喜欢糖，甜味来自于一种碳水化合物，能被人体迅速吸收。糖分可以让人感到愉悦，并提供给人体器官运转的能量。所以少量吃糖是有好处的。我们一天可以摄取4块糖的糖分，相当于在早餐面包或在酸奶里加2小勺果酱或蜂蜜。