品酒家：味道记忆力过人

【路透社伦敦10月30日电】品酒家们在评酒时往往口若悬河；其实，他们滔滔不绝的真正原因是他们经常找不到合适的词来描述自己闻到的香味。
《新科学家》杂志今天说，这些说“它那浆果般的冲劲儿会给你留下深刻印象”或力劝我们“享受它那华丽的橡木色”的评酒专家在寻找适当词语描述葡萄酒时并不比其他饮酒者强。
但是，《新科学家》说，评酒家对味道的记忆力确实很强，这对于他们辨别葡萄酒至关重要。
新西兰研究人员做了一个实验：他们让11位品酒家和11名新手辨别并说出构成葡萄酒风味的12种化学物质。
然后，研究人员又给受试者12种样本，请他们说出这些成分的名字以及上一次的样本是否含有这些物质。《新科学家》杂志说：“事实表明，那些评酒家在给味道命名时并不比新手强。”
该杂志补充说：“但专家们确实在辨认某种气味是否再次出现时相当出色：这需要利用他们对味道本身的记忆而不是语言能力。另一项尚未公布的研究也得到了大致相同的结果。”
《好味口》杂志的葡萄酒编辑安东尼·迪亚斯·布卢告诉《新科学家》杂志，对不同葡萄酒口感的记忆能力非常关键，但这只是熟练问题。