用大密闭罐腌制食品

【美国《农业研究》月刊八月号报道】美国农业研究局的一位科学家亨利·弗莱明说，全国十家公司正在试用一种工艺，这项工艺是采用黄瓜在盐水中发酵的古老技术。
但使用的是一种新的密闭大罐，使腌制物与空气和阳光隔绝。
而目前的作法是把大罐放在露天下开着口，让盐水在阳光下曝晒。
弗莱明说，把大罐密闭起来就制造了一种无氧的或者说是厌氧微生物的环境，使引起食品腐败的微生物不能生长。
弗莱明说，腌制食品的工人也将能控制有益细菌使黄瓜发酵成腌菜的环境。
这种工艺可以减少用盐，降低成本，提高产品质
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