经互会国家重视采用生物工艺

【《经互会成员国经济合作》月刊报道】今天，经互会成员国都在用生物工艺的办法提取干扰素、胰岛素、生长激素，以及几百种不同的抗生素、维生素、各种酶、多种蛋白质和肽。其中，应用于食品工业方面的生物工艺，其发展的主要方向是扩大使用发酵剂。苏联为这个部门生产了四十多种发酵剂和混合剂。在制奶工业中，苏联科学家创造了一种新微生物发酵剂，可以取代来源较少的凝乳酶。每使用一吨新微生物发酵剂的经济效益大约为六万卢布。另外，使用苏联生产的发酵剂生产一吨葡萄糖，可比传统的酸水解方法节约淀粉一百五十至二百公斤。
在啤酒生产中，近年来借助于发酵剂用大麦、大米和玉米部分地取代了十分昂贵的麦芽。如民主德国大约有百分之七十五的啤酒是用国内制作的微生物发酵剂制成的，发酵剂取代了百分之三十五的麦芽。
生产啤酒时使用发酵剂的经济效益，根据麦芽和酵母代用品的价值不同，可达生产费用的百分之七至百分之五十。
苏联利用发酵剂制作不含酒精饮料用的合剂很有前途。利用发酵剂生产这些合剂，可使工艺流程的持续时间比现在的长时间泡制缩短十五分之十四到二十分之十九，酒精消耗减少三分之二至四分之三。
肉类工业采用发酵剂也很有前途。采用苏联研制的利用蛋白酶工艺，可使批量小块肉类半成品（牛排、小块牛肉等）的产量提高百分之三十至百分之五十，产品消化率提高百分之二十，味道也有所改进。
食品工业另一种有前途的利用生物工艺的办法是取得食品添加剂，来改善食品的营养价值和生物价值，以适应儿童和成年人的合理营养标准，以及病人饮食和特殊饮食标准。
科学家日益关注实际利用单细胞蛋白——天然蛋白浓缩物的可能性。保加利亚创造了采用某种酵母菌种提取蛋白和生物活性物质的方法。
食品中含蛋白可达干重的百分之七十。它可以在食品工业和制药工业中使用。苏联已经研制了用微生物合成方法从乳清中提取液态和固态蛋白维生素饲料的工业工艺方法。捷克斯洛伐克创制了大量酵母菌种，用来向含有高蛋白的动物饲料中加入乳清。