日本茶座——意浓情悠品茶香

【《日本风情》季刊第20期文章】题：生活方式的多种享受（作者　真田邦子）
或许可以说世界上没有一个国家像日本那样有着如此多种多样的茶座或咖啡馆。人们在那里寻求一种身心的休憩和享受，喝着咖啡或茶与人交谈，或者是伴着书籍度过一段美好的时光。如今，日本的茶座、咖啡馆也在进化和分化，并正在形成一种文化。
咖啡最初进入日本是在1877年。后来，1888年，日本第一家供应咖啡饮料的茶座在东京上野开张。据说那是以17世纪后半期巴黎出现的咖啡馆为模式的，成为当时拥有台球（弹子球）等娱乐设施的社交场所。此后，茶座、咖啡馆开始作为人们的休憩场所进入民众的日常生活。今天，日本每年从世界上40多个国家进口咖啡豆38万吨，成为居世界第三的咖啡进口国。
“名曲吃茶”
“音乐茶座”店堂内播放着古典乐、爵士乐、摇滚乐等特定种类的音乐。过去，在唱片和音响设备价格昂贵的时代，音乐爱好者聚集在各种“音乐茶座”里，喝着咖啡沉浸在自己喜欢的音乐世界中。如今，此类茶座虽然数量减少了，但它们依旧受音乐爱好者的欢迎。位于东京涉谷的“名曲吃茶LION”，如今仍保持着50多年前的面貌，在店堂的正面有一个很大的扬声器，旁边放有约5000张古典音乐唱片和约1000张光盘，用以满足音乐爱好者的要求。来这里的，多是这个音乐茶座多年来的老顾客以及工休时间中的工薪族。
漫画茶座
还有更独特的是“漫画茶座”。漫画如今已经成为日本的一种代表性文化。在“漫画茶座”里，人们喝着饮料看漫画杂志和书籍。东京的神田神保町是一条书街，那里开有一家漫画茶座，名叫“东京漫画侦探团”，它拥有漫画藏书约二万册（2001年11月的统计）。该茶座的收费以时间为单位，饮料随意喝，人们可以随意在这里消闲，因为允许将食物带入店内，所以有些人在这里边看漫画书边吃盒饭。
自助店
在茶座、咖啡馆行业中发展最显著的是那些自助式咖啡店。DOUTOR连锁咖啡店是自助式咖啡馆的首创，1980年，第一家DOUTOR咖啡店开张，它以普通茶座、咖啡馆一半的价格向人们提供美味的咖啡，并因此而大受欢迎。现在，以首都圈为中心，DOUTOR已拥有826个店铺（截止到2001年11月底的统计）。1996年，来自美国的“星巴克咖啡”在日本登陆，它以各种ESPRESSO（用蒸汽加压煮的意大利式咖啡）及其本身的时尚性而大受日本年轻人的喜爱。在自助式咖啡馆快速发展的同时，原有茶座、咖啡馆的数量开始减少。据日本总务厅的有关调查，1981年时茶座、咖啡馆的数量最多，总数达154630家，而到了1999年，减少到94251家，主要是个人经营的店铺减少了。
个性“CAFE”
近几年来，在都市中出现不少被称为“CAFE”的店铺，店主以自己独特的餐饮、装饰、音乐嗜好和情趣来充实店铺，而人们也往往是为享受这种气氛和情趣而来这里。位于东京南青山的“火鸡CAFE”，其店堂里摆设着店主嗜好的椅子和沙发，并播放着音乐精品，同时供应充分保持素材之原汁原味的自制餐食。店主相马知江美说：“我所注重的是从各个角度为人们提供一个舒适的空间。”
日本的茶座、咖啡馆等多种多样，日本人常常根据自己的目的来利用各类茶座、咖啡馆。各具特色的茶座、咖啡馆有一点是共同的，那就是它为人们提供一种悠闲的享受。