‘绿色奥运’添环保新规餐馆禁用木柴烤炉

【埃菲社北京9月2日电】作为世界上污染最严重的大城市之一，北京正在为2008年奥运会时能够呈现新的面貌而努力。为了届时能将北京变成一个空气清新的花园城市，北京政府开始大力治理空气污染。但著名传统菜肴北京烤鸭的存在也受到了威胁，因为它的制作方法“污染空气”。
北京环保局采取的治理餐馆空气污染的措施将使上千名厨师失去他们的果木烤炉，而这是制作传统的北京烤鸭最重要的设备。
北京环保局的发言人说：“我们并没有禁止餐馆使用木柴烤炉。我们只是制定了新的规定，限制他们排放出的污染气体量。”
但正是这一新的规定使众多的餐馆不得不放弃使用果木烤炉。对于厨师来说，在制作从明代就已经出现的北京烤鸭时，为了使烤鸭的口感地道，一定要使用桃木、梨木等果木作为燃料。这些木头发烟少，火焰柔和且容易控制。“对于制作北京烤鸭来说，用果木烤炙这一点比看起来要重要得多”。北京农业大学的烹饪专家陈彬（音）说。
为了能实现“绿色奥运”的承诺，北京政府自今年年初发起了一场治理大餐馆空气污染的运动。这项运动将逐渐扩大到北京所有的餐馆，北京众多餐馆的厨房设备都将接受检查。
有138年历史的著名烤鸭店“全聚德”已经放弃了果木烤炉，改用电烤炉来制作烤鸭。另一些餐馆则开始使用天然气烤炉，并在烤炙前往鸭子上抹上特制的酱汁，以便使烤鸭出炉时仍能保持传统的味道。
但是中国众多的烹饪爱好者认为，如果鸭子不用果木烤炉来烤，那就不能算是真正的“北京烤鸭”———在这个国家中有上百万这样的人，他们不仅喜欢品尝美食，也喜欢自己动手烹饪。