腌肉「电击」味道好

【台湾《青年日报》八月二十日报道】食品科学界的专家研究发现，如果在肉类腌制以前，把肉先经过「触电」处理的话，腌出来的肉食会更够味。
研究人员把牛、羊或猪在屠宰之后，切成左右两半以此对照，左旁施以电击用五百伏特的电压，每隔二点五秒电一次，一次时间二点五秒，连续十五次。再把经过电击的肉及未电击的肉用相同的调味料腌制。
据专家说，电击后的肉渗透力强、调味料渗透力也与之成正比。而且肉的组织变得更柔软，腌肉的色泽、香味也比未电击的腌肉，效果来得好。腌制时间，调味料的用量均能相对节省。