西瓜助抗癌胜过西红柿

【美国微软—全国广播公司网站8月19日文章】题：西瓜有助抗癌（作者　卡伦·柯林斯）
新的政府研究结果表明，西红柿并非可防治癌症及其他疾病的番茄红素的唯一主要来源。西瓜可能就是另外一个来源。
番茄红素是一种使番茄、西瓜、番石榴及其他红色水果显出色彩的物质。除了上色以外，番茄红素还是一种有效的抗氧化剂。它能中和高度不稳定的分子。如果没有它，这些分子就将在和我们的细胞发生反应后产生破坏作用。
在哈佛大学的一项大型研究中，吃西红柿最多的男性患前列腺癌的比率比吃得最少的男性要低1/3。不少研究人员认为，其原因就在于番茄红素。其后的研究也发现，吃番茄红素含量较高食品较多的人患前列腺癌和其他癌症的比例较小。
《农业研究》上发表的一份报告中说，美国农业部农业研究服务局（ARS）检测了13种西瓜中的番茄红素含量后发现，西瓜的番茄红素含量高于西红柿。番茄红素的含量因品种和生长环境不同而不同（红色无籽西瓜含量最高）。
当然，番茄沙司和番茄汁等经处理的番茄产品由于经过浓缩，每标准单位中所含的番茄红素要高于标准单位的西瓜。
过去对西红柿的研究表明，不同食物中所含的番茄红素被人体吸收的程度也不一样。经过热处理（如番茄沙司和番茄汁）的番茄产品中的番茄红素会比未经加工的得到更好吸收。