一所别开生面的烹饪职业学校

【美国《亚洲华尔街日报》文章】题：一所别开生面的烹饪职业学校
里轮一九八三年从辻职业烹饪学校毕业后，立即到美国驻东京大使馆附近一家名叫“菊美”的小餐馆当见习厨师，当年他才二十二岁。
里轮是日本最有名气的辻职业烹饪学校培养出来的三万五千名毕业生中的一个。该校是静夫辻于一九六○年创建的。
辻作为《日本的烹调技术：一种简易的艺术》一书的作者在国际上享有盛誉。
辻这位厨师在法国跟一些厨师和餐馆老板保罗·博居兹学过法国烹饪技术，后来把他父亲为一些家庭主妇办的小小的烹饪学校发展成一个下设四个烹饪分校的正式学院，招收那些在日本和日本的驻外机构中从事烹饪专业的男女为学员，向他们传授日本的、中国的、法国的和意大利的糖果点心制作技术。
一九六○年，辻烹饪学校的学员不足一百人，可今天，辻烹饪学院的四个分校每年四月招收二千四百名学员，其中女学员为三百五十名。每年三月，学院要给大约二千三百名学员颁发毕业证书。
辻烹饪学院在大阪有三个分校，其中两个分校是教授一般烹饪技术的，另一个分校是传授糖果点心制作技术的。第四个分校设在法国利昂附近的勒克莱尔堡。第四个分校是供最有培养前途的（限七十五名）学生继续深造用的，辻称这个分校是“进修中心”，进修期为六个月。
据服务和证书事务主任坂东说，该学院考试办法是每年二月，由二百五十名教员来考核毕业生的现场表演。
要求学生自己设计饭谱，自己采购并把饭菜做好，然后把它们摆在学校的每一个房间。教员将根据饭菜的搭配情况和摆放技巧打分，而不是根据饭菜的味道如何打分。因为学生在这之前已经进行过烹调技术、调味技巧等方面的考试。
最难的考试项目是小萝卜削皮、要求削下的皮薄到透明的程度，透过它仍能读报。