食用味精无副作用

【合众国际社纽约八月十九日电】患者们诉说着自己的各种症状，包括面红、麻刺感、头痛、心悸、咳嗽、瞌睡和肿舌。
据说起因是食品中添加的谷氨酸钠，即味精。医生们及喜好中国食品者把由它引起的症状称作“味精综合症”。
尽管志愿者们声称过去患过味精综合症，但去年分别进行的两次在实验室环境下的研究都没有引起味精反应。
乔治·华盛顿大学医学院的生理学教授理查德
·肯尼博士进行了其中的一次研究，他说：“也许这是心理因素，可能味精在历史上和中国食物有关，人们因预料到要得，所以就得上了”。
肯尼和其他医生说，以前的研究已表明，高剂量的味精能刺激食管，并在某些人的手和脸部引起麻刺感觉。
他们说，估计只有百分之一到百分之二的人有这种反应。他们又说，在大部分食物中所发现的味精用量都很低，不会在任何人身上引起很多反应。
弗吉尼亚州里士满的麦圭尔管理局医疗中心的皮肤科医生乔纳森·威尔金博士对味精进行了另一项研究。他最近在给美国皮肤病学会的一份报告中说，味精综合症的大部分病例可能是“传说”。
威尔金以高剂量味精对总共三十个志愿者进行了试验，然后把探针贴在他们的脸颊上测量。没有一个志愿者对味精有反应，其中六个人服用了七点三克纯味精——是一道菜中可能发现的味精量的十五倍。
肯尼用一种更加隐蔽的研究方法试验了十五人。在他所进行的研究中，志愿者们有的服用了高剂量味精，有的服用了无效剂。他说，这些志愿者不管服用了味精或无效剂，反应都是一样的。
他说：“他们说不出互相之间的区别”。
医生们说，象所有氨基酸一样，味精是蛋白质的一种基本成分。