烹烧甜玉米营养更丰富

【美国《科学日报》网站8月12日文章】题：烹烧甜玉米增加抗病营养物质
玉米片粥万岁。康奈尔大学的食品科学家称，无论你是做玉米糊，蒸玉米或整支地烧烤玉米，烹烧甜玉米能够释放有益健康的营养物质，大大降低心脏病和癌症的发病几率。
康奈尔大学的研究人员在美国化学协会出版的8月14日一期《农业和食品化学》上发表文章说，烹烧甜玉米大大加强食品的保健抗氧化活性。
这篇文章的主要作者、康奈尔大学食品科学副教授刘瑞海（音）说：“有一种观念认为，加工过的水果和蔬菜的营养价值要比新鲜果蔬的营养价值低。这种观念看来并不正确，因为烹烧的甜玉米保留了抗氧化活性，虽然维生素C有所流失。”康奈尔大学一位来自印度尼西亚的研究生韦罗妮卡·德万托和参加刘瑞海研究项目的一位来自中国的访问学者吴献忠（音）说：“加工过的甜玉米有着更高的抗氧化活性。”
除了抗氧化功能，烹烧的甜玉米能放出一种苯酚化合物，叫做阿魏酸。这是一种有益健康的物质，它能对抗癌症。刘瑞海说：“这不是一种自由酸，它存在于玉米不易溶解的纤维内，被束缚在细胞壁上。我们发现甜玉米在高温下持续烹烧后，阿魏酸会大大增加。”