脂肪和糖使人上瘾

【美国《新闻周刊》8月5日一期文章】题：不是碳水化学物的错
5年前人类肥胖基因的发现提供了证据，从生物学的角度，证明了慢性体重增长是营养和身体本能不协调的结果。像把肥胖归咎于脂肪消耗减少这样的过分简单的解释忽略了科学实质。在许多国家，如印度或中国，直到引进了高脂肪西式饮食，肥胖症这个概念才被人们了解。
一个广为人知的原因是，食物中的脂肪比蛋白质或碳水化合物更易转化为身体中的脂肪。不过最近科学家发现一个看来同等重要的因素。一些大学学者在研究一种可能性，即高水平的脂肪和果糖扰乱我们大脑中的化学物质，从而不再发出在正常情况下，会告诉我们该放下筷子的信号。这些信号通常是由缩氨酸产生的。而这些缩氨酸由很多激素调节着。正常情况下，这些激素帮助维持一种稳定的体重，调节控制进食的缩氨酸的水平。不过含有脂肪和果糖的食物影响了这些激素的调节功能。而且当身体脂肪增加的时候，大脑失去了对这些激素作出反应的能力——所以肥胖的人就更加容易肥胖。
另外一些研究人员，正在寻找证据证明持续食用脂肪和糖会导致人们想吃更多的脂肪和糖，就像吃药上瘾一样。普林斯顿大学的一位心理学家最近指出，当喂高糖食物的老鼠，在没有糖吃的时候，就会显得很焦虑，跟停止服用吗啡或烟碱时十分相似。神经生物学家莎拉·莱博维茨相信，频繁食用脂肪含量高的食物，会使大脑有想要更多脂肪的思维模式。她在动物身上做的实验显示，当动物食用高脂肪食物的时候，甘丙肽，一种刺激进食并减低能量消耗的大脑缩氨酸增加。
导致肥胖有很多因素，不过我们首先应该彻底改变食谱。尽管科学家在这一领域的研究还处于初期，但已清楚地表明在我们吃进的食物中，各种脂肪数量和其它营养物通过激活某些基因而影响了大脑里的化学物质，从而指导着我们的进食取向。由于我们一直吃一定量的精加工高脂肪高糖食物，我们实际上，已经在不知不觉中做了一个危险的实验，其长期后果现在才显露出来。