餐馆的宗旨：尽量使顾客满意

【美国《华盛顿邮报》七月十一日文章】题：微笑服务
好莱坞西区的斯帕戈餐馆是电影明星们乐于光顾的地方。名演员柯克·道格拉斯在该餐馆要了一盘带深黄色配菜的薄片小牛肉。菜单上本没有这个菜，不过这并没有使餐馆的老板帕克感到狼狈。他说：“我们办餐馆就是要给人们提供最好的食品和服务，让人人高兴。”
在这个地区的梅尔·克鲁宾餐馆，一名顾客抽雪茄使邻桌一位主顾感到难受。
克鲁宾急忙拿起他最好的一盒烟走过去，客气地递上一支烟，然后说：“你得帮帮我的忙。把烟掐了吧，回家后尝尝我的烟。”
克鲁宾说：“遇到棘手情况时，最好是开开玩笑，不要说叫人不高兴的话。”
由于经济日益紧缩以及有人对昂贵的午餐和晚餐感到不满，餐馆老板为拉住顾客而干得更辛苦并延长营业时间。
全国餐馆协会的高级负责人普林斯说：“餐馆老板是零售商。他们靠使顾客满意谋生。这意味着提供优质的食品和服务。一名客人稍有不满，就马上反映给管理人员或老板，或是第二天以书信形式反映。几乎所有管理人员都乐意知道如何改进其服务。”
在波士顿利格尔海鲜餐厅，一位顾客抱怨说：“这不是我要的菜！我要的是红鲷鱼。这是鳕鱼。”服务员向他保证，这是红鲷鱼，并赶忙跑到厨房拿来一条鲷鱼给那位顾客看。
该餐厅合伙人之一贝科威茨说：“那位顾客不知道他要的鱼的种类。我们所能做的就是把鱼拿给他看，并请他选择。我们尽量使顾客感到满意。”