食物过分烹煮会致癌

【中央社新加坡7月11日电】针对瑞典国家食品管理局公布有关致癌物丙烯酸化物的研究报告，新加坡消费者协会吁请人们不要食用过分烹煮的食物——时间不要太长和温度不要太高，以避免吸收过量的丙烯酸化物。
丙烯酸化物是一种制造塑料时使用的化合物。瑞典国家食品管理局今年五月公布关于丙烯酸化物的研究报告。报告指出，一些淀粉类食物经过高温烹煮后会产生大量丙烯酸化物。薯条、薯片、曲奇饼（cookie）等都含有这种致癌物。
新加坡消协说，丙烯酸化物导致癌症的危险无法加以计算与衡量，目前消费者应该更关注健康，并参考世界卫生组织和食品与农业组织上月举行研讨会时所提出的原则，以降低丙烯酸化物的威胁。
世卫组织和食品与农业组织上月25日在日内瓦举行了三天研讨会。23名致癌学、毒理学、食品科技、生物化学和分析化学方面的专家讨论了丙烯酸化物对健康的影响。世卫组织在研讨会后发表的文告说，实验室内进行的动物试验显示，丙烯酸化物是致癌物，但是没有任何研究证明丙烯酸化物和人体癌症的关系。目前的理论模式显示，现有的丙烯酸化物平均摄取量会导致人体患癌。但是，仍然不能就此定论。
在瑞典之后，英国、挪威等国家随后也发表研究结果，得出同样结论，认为丙烯酸化物会损坏神经。
新加坡消协认为，人们虽然不要过分烹煮食物。但是，食物应当充分烹煮，以杀死食物里原已存在的病原体，特别是肉类和肉类产品。
消协表示，目前对丙烯酸化物的了解，反映了人们应该更注重健康的饮食习惯。人们应当饮食平衡和多样化，多吃水果蔬菜，减少摄取油炸和油脂食品。