以变求生　以新揽客

【《今日美国报》7月3日文章】题：为了恢复销量，快餐巨头寻觅新产品
夏季是快餐大受欢迎的季节。每年的这个时期，营业额通常能增长20%。正如热门电视节目能使电视网起死回生一样，新的热门产品也能令大型快餐企业重现生机。
对价值1055亿美元的快餐业而言，成功的新产品就是活力的源泉。快餐业也许已经不再拥有魔法子弹。如今，更多的是漫无目的的尝试，指望其中一种能够一炮打响。以下是成功者的十大窍门：
●打破常规。当鸡肉制品两年前开始风行时，麦当劳的厨师杰拉尔德·汤姆林森花费数月时间制作出了烤鸡扁面包三明治。这种三明治的主要特色不是鸡肉，而是松软的扁面包。其它配料包括：奶酪、番茄、生菜、烤洋葱和奶油酱。这种产品于四周前推出之后，经常是供不应求。
●随意效仿。前几年，星期五餐厅拉走了麦当劳和汉堡包王的不少顾客。如今，快餐企业卷土重来，而且在仿效该餐厅的菜谱。Jack—in—the—Box快餐店的管理人员看到奶酪棒大受欢迎，于是从去年开始试制。研制该产品的负责人说，关键在于奶酪棒能拉出多长的丝。拉出的丝越长越好。
●价格低廉。Carl's　Jr．连锁店有种产品叫“6美元汉堡”。不过，自从去年夏季推出以来，它的售价一直是3·95美元。连锁店给它取了一个容易令人产生误解的名字，以提醒顾客，他们以优惠价格买到了高价汉堡。“6美元汉堡”大获成功。
●便捷。两年前，塔科贝尔公司的管理人员注意到，那些出售加热即食的速冻食品的人取得了很大成功。因此，该公司自去年12月起开始试制一种碗装鸡肉快餐，并且在征求顾客意见之后不断加以改进。
●加大汉堡。从1998年12月到2001年3月，汉堡包王快餐店失去了17%的顾客，首要原因就是缺少新产品。因此，该公司于2001年4月开始试制特大鸡肉汉堡。这种汉堡放弃了洋葱、酸黄瓜，甚至番茄调味酱。生菜、番茄和蛋黄酱则得到了保留。
●旧食添新味。如何让阿拜公司的旧式BLT三明治面目一新？该快餐店的管理人员把三明治夹在蜂蜜麦芽面包里，然后又夹进五片厚厚的熏肉。这种“终极BLT三明治”销量喜人，销售额平均增加了6%。
●不要忽视妇女。数十年来，温蒂快餐店一直想要制作出可口的色拉，但销路始终很差。两年前，随着预先制作好的色拉开始在超市热卖，温蒂快餐店再次展开尝试。该公司用小块番茄取代了楔形的大块，还在色拉里加进了真正的熏咸肉块。改良后的色拉于去年冬季推出后，色拉的销量增加了两倍。这并不奇怪：妇女是快餐最大的爱好者。
●质量至上。去年9月，肯德基用优质鸡胸肉（而不是碎鸡块）制作炸鸡。这种手法把质量与便捷联系在了一起。顾客再也不用担心把鸡骨头弄得到处都是了。营销负责人约翰·吉尔伯特说：“质量成了我们最重要的武器。”
●口味很重要。怎样使对你有益的食品变成美味？一个秘密就是把两种不同风味混合在一起。赛百味公司新推出的甜洋葱红烧鸡三明治就是这方面的成功范例。
●大胆试一下。Sonic公司把香蕉奶油派与冰淇淋混合在一起，这种新产品去年5月被《餐饮业》杂志命名为年度最佳饮料。这是快餐店破天荒赢得这项殊荣。

汉堡包王快餐店打破常规的特大鸡肉汉堡

Sonic公司推出的香蕉、椰子和巧克力三种味道热奶昔