蔬菜食过量有害健康

【香港《新晚报》七月五日报道】最近美国国立癌症研究所召开的一次科学会议作了如下结论：“癌症的高发与水果蔬菜低消费之间的关系并不是引人注目的。”这也说明有的蔬菜食过多，还有不良的副作用。如卷心菜类蔬菜含有能抑制豚鼠癌症的物质，若超量可能会损害人体健康，因为卷心菜科含有甲状腺的毒性物质。日本的胃癌约为美国的八倍，日本科学家认为原因可能是食物中所含的硝酸盐。事实上，蔬菜是日本人饮食中硝酸盐的主要来源。