炎夏话饮食

【阿根廷《健康》月刊6月号文章】题：夏季的理想食品
随着夏季的到来，人们产生了减轻体重的渴望。人们穿上更加轻盈、色彩更加鲜艳的衣服到户外活动，并穿上泳衣让身体接受更多的日光浴。
在夏季实行低热量食品计划是十分容易的，但是需要知道夏季也包含着一系列危险。
炎热会使人们脱水从而引发各种恶果，如高血压、头晕和恶心等。
在夏季，选择既能摄取各种营养，又能有助于减轻体重的食品，同保存和制作食品的方法一样重要。
水果　它们已成为夏季人们偏爱的食品。其优点是清凉、容易制作并作为饭后甜食和小吃便于人们食用。带皮吃可以提供纤维。吃水果时需要咀嚼，这就使人们产生了更多的满足感。水果不含脂肪和胆固醇，可以适当地提供维生素和矿物质，如维生素C、叶酸、钾、镁和碳水化合物等。果汁含量高可以防止人们担心的脱水。
水果可以经过烹饪食用，但是这种吃法只产生较少的满足感，因为它们食用后很快就会被消化。此外，这种吃法会丧失较多的维生素和矿物质。
最好整个生吃，这样可以保持水果多汁的果肉，而且果皮可以提供丰富的纤维。此外，也可以挤汁喝。
水果另外一个优点是便宜，夏天是水果最便宜的季节，这时拥有大量品种丰富的水果。
蔬菜　它们是低热量食物，不含脂肪和胆固醇，可以提供维生素和矿物质，如维生素C、叶酸、β胡萝卜素和纤维等。
蔬菜可以生吃，这样吃的益处很多。这种吃法可以获得较大的满足感、较多的纤维和维生素。
如果经烹饪后食用，会减少满足感和维生素以及纤维的摄入，因为营养溶在水中了。从易于消化的角度来看，蔬菜经烹饪后吃是最好不过的了。
应把蔬菜洗干净，浸泡的时间不宜过长，做菜时放进少量的水，盖上锅盖烹饪，火候要正合适，等菜熟时再放盐。应尽可能使用压力锅，这样做可以少损失营养。
鉴于不同种类的蔬菜含的维生素不同，最好把各种颜色的蔬菜搭配在一起吃，但应以绿色蔬菜为主。
如果蔬菜解冻的方法正确，购买的冷藏蔬菜与新鲜蔬菜的营养价值是一样的。
夏季蔬菜种类繁多，同时也很经济。
乳制品　它们含有钙、维生素B2和维生素D以及蛋白质。在乳制品中，酸奶最适于夏季食用。它易于消化，因为它由处于凝固状态下的蛋白质组成，而且不含脂肪。最好是选择完全脱脂、钙含量高、加水果的（尽可能带皮）酸奶，以增加满足感。与加谷物的酸奶一样，加水果的酸奶不会引起很高的满足感。不应选择那些部分脱脂的酸牛奶，因为它含的热量较高。
乳酪　应精心选择那些含钙量及其他营养成份与酸奶和牛奶一样多的乳酪，它的需要量很少。
考虑到在很多情况下脱脂乳酪与标准乳酪在含热量方面的区别不是很明显，最好是选择那些完全脱脂的乳酪。
牛奶　它是夏季决不应缺少的饮食。应选择那些完全脱脂的液体牛奶，可以添加茶和咖啡等，也可以单独饮用。如果喝热牛奶，还可增加满足感。
果冻　水果味的果冻或添加了水果的果冻会使人产生更多的满足感，它热量较低，是液体的良好来源。
在炎热的夏季喝饮料，对于避免脱水来说是重要的。可以饮用不加糖的自制果汁、含有营养的汽水和是矿物质良好来源的矿泉水。