熟芝麻保肝护心

【中央社台北5月31日电】现在流行吃黑色的食物养生保健，其中之一就是芝麻。根据日本学者的研究，在芝麻中含量仅占0·5%的芝麻素（木酚素），具有优异的抗氧化作用，在动物试验中证明可以保肝护心及抗癌。辅仁大学食品研究所教授蔡敬民建议，一天吃40克熟芝麻就有保健效果。
今天在国家图书馆举行的“芝麻素国际高峰论坛”中，三位来自日本的学者发表研究报告指出，萃取自芝麻种子的芝麻素对高血压、肝脏损伤的老鼠，可抑制高血压并减轻心血管肥大与肾脏损伤，或是保护肝脏及抑制肝癌；在人体试验中则证明芝麻素可运送至肝脏，在肝中代谢成抗氧化物质，抗氧化效果比维生素E更强。
不喜欢吃生冷食物的人可要格外注意芝麻的益处，因为研究显示，熟芝麻的抗氧化效果最好，新鲜芝麻必须经过高温160到190摄氏度焙炒，抗氧化的功能才能达到最高。
蔡敬民在会上发表了研究成果，他表示，他与台大医院的临床研究发现，21位血脂偏高的受测者每天食用40克芝麻，4个星期后，高血脂情况逐渐改善，胆固醇降低一成，低密度脂蛋白氧化时间延缓20%。
蔡敬民在动物试验中，证明芝麻素可抑制胆固醇的吸收与合成，不过，三酸甘油脂却无显著改变。
蔡敬民解释，人体动脉血管硬化是由于携带胆固醇的颗粒陷入血管壁，导致体内自由基增加，当脂质过氧化时，造成了心血管病变。
蔡敬民建议民众平常可吃芝麻糊、芝麻饼，另外，平常也可以在白饭、汤面或豆腐上面洒一点芝麻；不过，芝麻同时含有丰富油脂，其他油类就要减少摄取，否则芝麻食用太多会发胖。