酒香面包

据日本《食品与科学》杂志报道，日本一公司利用发酵技术开发出了新型的面包酵母——“面包灵”，使生产出的面包酒香飘逸。
制作“面包灵”选用对面团发酵力极强的特殊酵母菌，并供给它增殖所必需的米和曲种等营养成分。将它们制成粉末，既便于取用又能在常温下流通，这是“面包灵”的特有优点。“面包灵”中加进水混合，二十四小时内即可得到均质、稳定的洒种，将其揉入生面团，起发后做出的面包便带酒香。（文）