巴黎中餐业的兴旺秘诀（下）

他的饭店，从正面看去，好像是一个花园的大门。入得室内，各种各样精当的点缀，简直让人目不暇接：法国小姐的玉照悬挂在如屏风般的入口；左右两边，鲜花簇簇，常换常新；再往左边，小桥流水，各种各样的南瓜、黄瓜点缀着窗台，透亮又碧绿，配之以自然下垂的吊兰，煞是好看。这还不够，曾经获得的“金筷子”、“2000年美食金杯”安置在收银台边，让顾客一看就明白饭店的身价。据介绍，“2000年美食金杯”是法国美食家协会根据饭店的质量、环境和服务是否过硬等标准评定颁发的。据说到目前为止，这里还是巴黎亚洲餐馆中唯一的获得者呢。除了营造一个舒适怡然的环境外，阿明的另一招是：把每个月营业额的3%拿出来，在巴黎主要的法文报纸、杂志、电视上做广告，聪明的阿明说，广告开支是可以进入成本的！阿明还自己设了一个网站，用来宣传自己的餐馆。中午时分，记者注意到，这里的118个位子几乎都坐满了，也许这就是广告效应吧！
攀谈中，记者感觉到，阿明最好的招数是：他自己肯学习，肯钻研（他读MBA的课程，读管理方面的书），虚心学习同行的长处。他说：“名气大的、生意好的法国餐馆，我几乎都吃遍了。”他去吃、去看人家的管理、服务、菜肴质量、环境布置等等。
阿明有个卖得很好的菜，叫“成吉思汗”——用羊肉、青椒、红椒、大葱头、薄荷叶等做成。喜欢读书的阿明，居然把大名鼎鼎的成吉思汗在法国用现代烹饪方法把他做活了。他自己设计的海鲜饭，是根据有名的西班牙海鲜饭，再结合中国式的泡饭制成，对于工薪阶层来说，是“贵”了点儿，但在这里，可是卖得很好的。连法国小姐、法国新闻记者及一些名人都成了饭店的常客。
市场定位是基础
“登峰快餐店”的业主是邓慈云。邓慈云，朋友都称他为阿云。阿云说话不多，个子不高，却可以使人感觉到他为人极为豪爽。到这里用餐的人，主要是游客，其次是附近机关的办公人员。对象不同，当然经营方式也不相同。
说到经营之道，阿云说，中国人做事，还是要信奉“天时、地利、人和”之道。当初选择餐馆的位置，首先想到要地理之便利。他说：“我做过调查，凡是到艾菲尔铁塔的游客，80%要乘地铁来。这一段地铁呢，刚好是露天的。无论是来还是去的游客，人未进地铁站，首先就会看到我的登峰餐馆的霓虹灯，这是不花钱的广告，很起作用。天时呢，现在中国经济发展一枝独秀，国内来的游客特别多。去年又是中国申奥成功，中国热对我们快餐店的生意也起了非常重要的作用。周围的法国人不说，许多欧洲客、美洲客也常常会来吃吃中国菜。”
尽管已是晚上10点多，但还是不断有客人推门而入。有些显然是熟客，熟门熟路不要菜单就开始点菜。我们的谈话常常被中断。阿云解释说，现在是旅游季节，几乎天天无法关门，不断有人进来。来的都是客，要现炒要打包，都要满足。这么迟了，别的地方找吃的也麻烦了。所以来这里的熟客非常多。
阿云说：“‘到什么山上唱什么歌’。附近机关、公司多，办公人员天天要用餐，中午吃饭时间又短，他们图的是实惠、快捷。针对这些特点，我们特别推出了7欧元就可以吃头道、主食和甜点的套餐，并且常常变化，很受欢迎。游客呢，一般来时走得都比较累，到餐馆里既是用餐，又是歇息，因为还要继续游览另外的景点。针对游客的这些情况，我们推出的菜大多比较清口、开胃。
记者翻看菜单，发现整个价格都比较便宜。在阿云这里买外卖的，价格都可以优惠10%。阿云说，中国菜之所以受欢迎，除了味道、服务等因素外，价格便宜应当说是很重要的一个方面。