饮茶防癌

【美国《科学日报》网站4月8日文章】题：茶含有的多酚能降低罹患胃癌、食道癌的几率
据南加利福尼亚大学凯克医学院的研究人员称，饮茶的效果可能不只是提神，也许还能防癌。
在一项始于1986年的研究中，研究人员跟踪了中国某沿海城市18244名年龄在45至64岁之间的男性，发现有190人患上胃癌，42人患上食道癌。研究人员将这些癌症患者与772名身体状况类似的没有癌症的男性相比较。
研究人员测试了每个研究对象体内的多酚水平——茶中含有这种化合物——以及多酚在体内分解后产生的多种化合物的水平。多酚包括表醅儿茶酸（EGC）和表儿茶酸（EC）。
该研究小组在考虑吸烟、饮酒、胡萝卜素（胡萝卜、菠菜和其它蔬菜水果中含有的天然化学物质）和幽门螺旋杆菌（一种与胃溃疡相关的细菌）等因素进行调整后发现，尿液中EGC多，罹患胃癌和食道癌几率就低。
该研究小组成员、凯克医学院预防医学教授米米·余说，“该研究提供直接证据，说明茶叶中的多酚可能起到预防胃癌和食道癌的化学预防剂的作用”。
人体不断产生氧化剂，这是一种失去一个电子的变态分子，它极不稳定且易发生化学反应。氧化剂从细胞中其他分子那里偷取电子，以求稳定。在该过程中，它们破坏了关键的细胞蛋白质和遗传物质。为进行自我保护，人体生成并利用抗氧化剂，它能清除和捕获氧化剂。
据认为，在失去平衡（或者说过度氧化）的情况下，细胞可能会发生变异，从而导致疾病，其中包括癌症。
茶叶中含有抗氧化剂，那就是一种叫做儿茶酸的多酚，实验证明，它能像维生素C和E一样有效地保护蛋白质和DNA不受氧化剂的侵害。
绿茶含的儿茶酸最多，其次是乌龙茶和红茶。