主食亦致癌？

【路透社斯德哥尔摩4月23日电】瑞典科学家发现，世界各地作为主食的面包、大米和马铃薯中所含的一种物质据认为会致癌，而且含量很高。
据瑞典《快报》网站报道，斯德哥尔摩大学环境化学系的科学家研究发现，谷类和马铃薯中所含的碳水化合物淀粉在加热后可转化成丙烯酰胺。
美国环境保护局将无色结晶固体丙烯酰胺列为可能致癌的物质。
斯德哥尔摩大学的这项试验结果将在瑞典国家食品管理局24日召开的新闻发布会上公布。
根据国际癌症研究机构的说法，丙烯酰胺可引起基因突变，在动物试验中发现可导致良性或恶性的胃部肿瘤。它还能对中枢和周围神经系统造成破坏。
瑞典电视新闻说，研究人员认为这一发现将会对“食品生产和消费产生巨大的全球性影响”。