摸索前进的日中合办事业

【日本《日经产业新闻》三月二十日报道】题：摸索前进的日中合办事业日本饮食店对营业员感到棘手
（驻北京记者安藤）
“他们根本就没有为同别人竞争而工作的意识，经常偷懒。可是一玩起来劲头就来了。”
一位在北京的日中合资餐馆中负责指导中方工作人员的日本人这样对记者叹道。
目前，在中国生活的日本人急剧增加，日本饮食店等服务行业越来越多地打入中国市场。但是，这些企业都为营业员问题而苦恼。
一月底，日本在北京最大规模的饮食店“北京新侨三宝乐”开业了。它是由日本札幌啤酒公司、东京丸一商事公司同北京新侨饭店合作经营的。
这里的中国厨师和服务员共有一百五十人，他们全是在新侨饭店的饮食部门工作过的“老人”。可是，他们的服务水平与日本国内的要求相差甚远。例如，在厨房里，他们毫不在乎地使用脏得不成样子的抹布。据说抹布很少洗涮。日本指导人员稍离开一会儿，他们便放下菜刀，把洋白菜塞进绞肉机内。本来，大家可以轮换着休息、吃饭，可常常是一齐离开。工作开始前，指导人员要讲一些值得注意的事情，他们却置若罔闻。如果是新来的还好一些，越是“老人”越差劲，他们明明知道怎样去做，就是不去实行。
同在北京的日本餐馆“富士祭杂”也反映，很多服务员无故缺勤，服务态度也不好，回到了一年前乍开业时的样子。该店采取“短工”体制，有三个月的临时雇用期。在这一期间表现好的可被正式雇用。可是三个月后，十人中只剩下二三人。这家餐馆在工资方面，重视运用奖金。同是接待员，月收入可有三倍的差距。但是，光“卡”会招致职工的不满，为此，每月搞一次会餐。
即使这样，想像不到的事情还时而发生。前不久，七八名中国男女手持棍棒将日方负责人的车子围住，要求给已被解雇的一名女服务员支付工资。这位女服务员是因无故缺勤两个多月，按规定被解雇的。据说这伙人是要求补给她被解雇前十几天的工资。
当时，由于通知了警察才算了事。日方负责人说，这类事已发生不止一二次。不过，这家餐馆经向职工进行教育，目前的服务已经得到在北京的日本人的好评。