台湾一家餐厅实行「一日五餐制」

【台湾《经济日报》三月六日一期文章】题：一日五餐（作者陈启明）
日本一位餐饮业顾问市村治平去年底来台时，提出“一日五餐”这个概念，指出日本许多成功的餐饮业都这样做，使营业额倍增，同时又降低了一些基本成本。但一日五餐必须在经营管理上相当健全，以及市场有所需求的情况下才能做到。
所谓“一日五餐”，指的是同一家餐厅，以相同的设备（如座位、餐具、厨房设备……）及人力（或略为增加人力），来提供早餐、午餐、午茶、晚餐和宵夜。这等于大量增加了客席回转的次数，使固定投资与设备得到最充分的利用。
以台北市为根据地的芳邻餐厅，今年推出“一日五餐”的做法，而且实施三百六十五天全年营业，每天营业时间为清晨八时至凌晨十二时。具体做法是：
一、早餐：八至十一时。一般人都重视早餐，只要提供的内容良好与价格合理，定能吸引顾客。除个人早餐外，宜开发商业早餐，或提供场所供客人进行早餐会报。
二、午餐：十一时至下午二时。在办公区，午餐的第一要求是“快”，做到在口味上，菜色上及速度上都能符合现代人求快的需求。
三、午茶：下午二时至五时半，必须要有特色的商品，合理的价格，适当的保存以及提供的方式。
四、晚餐：下午五点半至八点。这应是餐厅的主要作战时段，因每客单价较高。为增加晚餐的气氛，正在研究推出佐餐的葡萄酒。为迎合变换口味及季节性的需求，不时推出新菜，希望能吸引更多来客。
五、宵夜：晚间八时至凌晨十二时。为迎合都市生活的消费者要求，（如加班或因其他原因延误了晚餐），宵夜推出粥品及轻食晚点，以补充饮料甜点的不足。这些食品也增加了休闲气氛，吸引晚间的休闲者前来。