盐卤豆腐的新生

据日本《食品与开发》杂志报道，一种用经过改进的传统方法生产的豆腐，不久前在日本首次出现。用现代科学改进后生产豆腐的方法是，在盐卤液中加入适量卵磷脂，凝固时进行快速的波型搅拌。这样便使产品面貌焕然一新，因为它能使豆浆中的糖和脂质与蛋白质成为均一乳化液，所得产品已被人们誉为“绝品”，风味浓且质地细腻，耐压耐热为其特征，可广泛用作多种食品素材。
还应特别介绍的，是这种改良传统豆腐的蛋白质含量可高达百分之六至七（含水百分之八十五至九十）并且容易保存。（陈）