糖，“敌人”还是“盟友”？

【拉美卫生网站3月17日文章】精制白糖被认为是人的肌体产生某些紊乱的罪魁祸首，它所导致的疾病有龋齿、肥胖症、糖尿病、多动症、阴道感染，甚至导致性格的改变。然而，现已表明不能将一切病因归罪于糖，尽管当前人们承认食糖过量。
科学的统计数字表明，成人直接从糖中获取20%的卡路里。在一份2200千卡的每日饮食中，糖分占了110克，也就是说，每天吃28茶匙糖。儿童和青少年消费糖的数量比成人要多，他们主要从甜食和饮料中获取糖分。实际上是糖提供了能量，但缺乏营养。
理想的是，糖分占每日饮食和很少加工过的天然食品（牛奶和水果）的10%。这样，就可以在享受这些食品的味道和从中获取热量的同时，得到营养。
白糖透视
从化学成分上讲，所有糖的成分都大同小异。白糖是一种简单的碳水化合物，它由两种简单糖分组成：果糖和葡萄糖。这些成分与蜂蜜、糖浆、黑糖和浓缩果汁的成分一样。许多人认为，像蜂蜜和浓缩果汁这样的天然糖分，比精制白糖的营养要高，但是在我们的每日饮食中它们都提供卡路里而没有营养。只有蔗糖糖浆中拥有钙和铁，但这种糖浆是生产精制白糖的副产品，糖浆中的铁来自制糖使用的机器，而不是甘蔗本身。
糖与疾病
从某种角度说，糖与体重超重或肥胖症有关。直到不久前，营养学家还认为脂肪是体重增加的罪魁祸首，糖只起了很小的作用。但事实表明，大量食用糖会很容易发胖。为了更好地了解这一点，应懂得存在一条基本规则：为了减轻体重和保持良好的身材，需要更多地消耗我们食用到体内的卡路里，而当我们谈论卡路里的时候，就包括了脂肪和糖。
很多人每天食用的脂肪不足25克，但体重仍然增加，这是因为他虽然食用了大量低脂肪或无脂肪的食物，但这些食物中却含有大量的糖分。摆脱了脂肪并不意味着摆脱了卡路里。如果一个人不是吃一两块低脂肪的饼干，而是吃了整整一包这样的饼干，那他永远也减轻不了体重。
糖与牙齿健康
从另一种意义上讲，糖是健康牙齿的头号敌人。的确，如果不吃糖，就不会出现龋齿。但是在任何一种糖分的帮助下，细菌总是产生酸，不论糖分来自精制白糖、含淀粉丰富的食物（面包或土豆），还是来自像牛奶和水果这样的天然食物、以及像甜食和汽水饮料这样的加工过的食品。
保持健康牙齿的关键并不在于清除每日饮食的糖分，而在于最好加强口腔卫生。大多数没有龋齿的人都是有规律地吃糖和各种甜味食品，有规律地刷牙和使用牙签，在糖对牙齿产生腐蚀之前就把糖分清除出口腔。糖与糖尿病
对于糖尿病患者来说，只要把糖同蛋白质和脂肪一起作为平衡膳食的一部分，就可以食用适量的含糖饮食。事实表明，糖尿病患者可以食用各种碳水化合物，包括糖类。重要的是，注意不要每天全都食用碳水化合物。
总是劝告糖尿病患者忘记糖和含糖食物，因为这些食物会增高体内本来就很高的血糖水平。食用像面包、米饭、土豆和胡萝卜这样的食品与吃糖块一样，都会提高血糖水平。食用含糖量高的食品，可以很容易地增高糖尿病患者的血糖水平。理想的是，用其它种类的碳水化合物取代含糖量高的食品，而不要简单地增加进食量。