液状食品冻结浓缩法

【日本《日刊工业新闻》一月二十四日报道】爱知县食品工业试验所开发了液状食品的冻结浓缩法。冻结浓缩法是把液状食品冷却、冻结而从食品中除去水分。
冻结浓缩法是把液状食品冻结，使食品中的水分结成冰，除去冰的方法。如果液状食品自然冻结，就结成板状的冰，冰的表面附着食品液冻结。在这种状态下，要把冰和食品液完全分离是难办的，费用也高。
应用冻结浓缩法，是在零摄氏度下的低温进行浓缩处理操作，维生素类的营养成分和香气成分都不受损失，能够得到高质量的浓缩食品。
至今已得到的数据是，冻结温度负十摄氏度以上的食品有果汁类、醋和乳酸等。在负十摄氏度以下的低温食品有酱油和酒类。实际冻结时，以酱油来说，盐分随水分除去而减少，结果成为减盐酱油。以日本酒来说，酒精成分被浓缩，成为酒精度数近四十度的酒。
咖啡、茶、果汁、酒类、酱油、醋等的特点是香。在粉末化的前工序应用冻结浓缩法，就能保住其香气。