「爱斯基摩餐」

据日本《食品工业》杂志报道，丹麦学者戴尔伯格等人对居住在冰天雪地里的爱斯基摩人进行了为期十年的流行病学调查后指出：爱斯基摩人中患成人病的几乎没有。究其原因，除遗传因素外，他们以鱼肉和海豹肉为主食，使之免于发生动脉硬化、血栓及心肌梗塞，这种独特的食物构成，被学者们称做“爱斯基摩餐”。
经化验表明，爱斯基摩人血中脂质含有大量的ＥＰＡ（二十碳五烯酸），而ＡＡ（二十碳四烯酸）含量很低。终年在冰雪中生活的爱斯基摩人血小板中的ＥＰＡ含量比丹麦白种人高三十四倍，故它的凝聚性大为降低，血栓等不易形成。
ＥＰＡ和ＤＨＡ（二十二碳六烯酸）是必需脂肪酸队伍中的新秀，它们的抗血栓作用最近已引起医学界的极大关注，沙丁鱼、青花鱼及鳕鱼脂肪中含量丰富。必需脂肪酸的种类现已发现十七种，它们对人体，尤其对中老年人的保健日显重要。（陈）