饮食防癌面面观

致癌与抗癌食物
日本医学界，曾对胃癌发病率特高和特低的两地进行了调查，发现饮食生活不同是其重要的原因。发癌高的地方偏食米、面鼓、酒、腌茄、马铃薯等，而发癌低的偏食胡萝卜、葱等蔬菜及海带、青花鱼、鱼干等。然后，他们对两地的相异食物群，进行突变原性试验，以确定哪一群食物，比较容易使正常细胞发生变异，受试的是枯草菌及沙门氏菌。结果清楚显示，前一食物群的细胞变异阳性率高。
经过他们的分析、筛选，以及施行突变原性抑制试验，分出两组食物。一组是突变原性为阳性的食物，即致癌变异高的食物，一组是突变原性为阴性的食物，即具有抑制变异的食物。
阳性食物组为：煎烤肉类、煎烤鱼类、咸辣类、煮豆腐、腌菜、炒蔬菜。其中前三项阳性最强。阴性食物组为：生蔬菜类、沙律菜类、马铃薯、煮胡萝卜、牛奶、鬼芋、豆腐、日式点心，其中前三项抑制性最强。绿黄蔬菜与维生素A
绿黄蔬菜具有防癌作用。据分析研究，主要因为它含有维生素Ａ。
最近，研究证实，绿黄蔬菜之类所含的黄碱素，有强烈的抑制发癌的效力。黄碱素广泛存在于蔬菜和果品中，起着防止阳光照射破坏植物细胞的作用。曾以动物作试验。两组白鼠的皮肤上，涂了强力的致癌物质。一组每周涂两次发癌物质，另一组则同时涂发癌物质和黄碱素。经过二十周，第一组的发癌率竟是第二组的三倍左右。这说明黄碱素抑制发癌物的作用很强。绿黄蔬菜也可能会有抑制癌的其他未知东西。黄碱素作用的发现可能只是第一步。发癌率与饮食习惯
癌症的诱发因素，有遗传因素和环境因素两大方面，而环境因素占百分之七十五。在环境诱发因素中，食物、抽烟这两项因素就占了环境因素中的百分之六十至七十。由此可见，如果饮食生活有节制，便减少了环境因素的百分之六十至七十的机会，减少了总致癌机会的百分之四十五至五十。
日本医学界对大量的人的生活跟踪调查，得出生活习惯与发癌率的明显关系。他们把调查者生活分为三类：①非摄生型，抽烟、喝酒、好肉食、厌绿黄蔬菜。②中间型，抽烟、喝酒、吃肉也吃绿黄蔬菜。③摄生型，不抽烟、不喝酒、不好肉，好吃绿黄蔬菜。调查显示，若以非摄生型发癌率为二百，则中间型降到五十至六十，而摄生型则更低于二十五。绿黄蔬菜的抑制癌作用，的确十分重要。（李玉厚摘编自香港《饮食天地》杂志）