全麦：抗癌新武器

【美国大学每日科学新闻网站2月21日报道】在与疾病搏斗的过程中，一种新的武器被人们发现，这就是全麦。
据堪萨斯州立大学的生化学家多洛雷斯·武元称，新的研究表明小麦含有一些对于预防结肠癌、也许还有糖尿病和心脏病来说至关重要的强效抗氧化物。
武元说：“过去我们曾认为小麦中的纤维能够预防癌症。这一发现表明，除了纤维外，抗氧化物也有助于预防癌症。”
根据这一信息，堪萨斯州立大学的科学家也许就能培育出抗癌物质含量高的改良小麦。
武元说：“我们希望能够培育出一种转基因作物。我们改良的目的并不是像大多数转基因作物那样为了让作物适应其环境，我们的目的是为了让作物能产生更多的抗癌物质。我们希望为堪萨斯地区生产出能够作为营养食品的小麦品种——这种高质量粮食作物中抗氧化物的含量增加了。”
由于它们能够消除人体内的自由基，所以小麦中的抗氧化物很重要。自由基是人体产生的带电粒子，一旦出现不良反应就会带来危害。
武元说：“人的一生会产生大量的自由基。人们希望阻止它的形成，因为自由基会导致心脏病、癌症、糖尿病、白内障甚至皱纹的产生。高含量的抗氧化物能够清除自由基。”
小麦的抗氧化物是在小麦的邻苯酚（Orthophenols）中发现的。武元和堪萨斯州立大学的其他生化学家正在培育邻苯酚含量高的小麦，现正处于初期阶段。改良成功之后，人们只需在日常饮食中添加这种小麦就能充分发挥它的抗癌能力。
维生素D和维生素E等一些维生素中也含有抗氧化物，但是研究表明，使用全麦食品和小麦胚对于这些抗氧化物的吸收非常重要。
许多人服用维生素药片来弥补膳食中的不足，但是在日常饮食中增加全麦食品将有更好的效果。