从鱼杂物中制取食品调料

日本一工业技术研究所用溶水性蛋白质（如沙丁鱼废料），研制出一种新型食品调料。
该研究所已制出含百分之三十五优质蛋白质的浓缩鱼汤。找到消除鱼汤中特殊臭味的方法，并从这种鱼汤中成功地制取了拥有高级滋补功能的食品调味剂。
这种技术是以豆酱产品为基础，并使白米糠与浓缩后的鱼汤混在一起，再添上制作酵母用的细丝状细菌完善的。
酵母吞吃增长过程中因收缩和腐烂而产生的臭味成分。
（徐新明编译自日本《技术月报》一九八八五年第十一期）