新型食品－－「保健素」

据日本《食品开发》月刊报道，日本食品部门最近用米糠和大豆作为碱性微生物的天然发酵原料，制得无味、无臭、透明的碱性活性酶浓缩液——「保健素」。在日本，利用酸性微生物发酵生产的豆酱、酱油、酒等食品很多，而利用碱性发酵法生产产品还是首次。
使用此产品加工食品，能把有苦、酸、涩、辣、咸味的食品，变得更适口；能防止油脂酸化，延长保存期，促进面包的膨润，增加米的光泽和滋味。
该产品还有新陈代谢活力，可望开发为驾驶员的醒酒类食品。（邱碧云）