生产柿子醋新方法

据日本《食品开发》月刊报道，柿子醋是日本人的健康饮料。最近，新潟县食品研究所研制出制造柿子醋的新方法。
这种新制法是：在酿造时，加入葡萄酒酵母，以抑制醇发酵中的杂菌，不仅增加了大量优良的醋酸菌，还抑制了不良醋酸菌的产生，改进了发酵工序。为了使原料柿子成熟度一致，还进行了气体催熟处理。于是，现已不再有渣滓状的物质，从而获得了均匀一致的产品。
这种制法还能应用于草莓、桃、番茄等其他果醋的生产。（邱碧云）