果汁快速澄清法

据日本《食品工业》杂志报道，最近加拿大改良成功果汁澄清新技术，由以前需六至十六小时缩短为一至二小时，收得率提高百分之二至百分之五；不需要过分精制和大量的酵素。
新技术可分为脱果胶、凝集和沉淀三个工序：在五十摄氏度下加入果胶分解酶及淀粉酶等进行果胶的脱除；凝集时加入明胶及酸性白土等并搅拌四至八分钟；然后注入高压氮气与果汁混合，均一化后降压，由于气泡的生成可使凝集物上浮，下层便是澄清透明的果汁。上层凝集物可用离心分离机除去。