磷脂──宝贵的天然资源

据日本来华技术交流资料介绍，磷脂乃脂质之一，一般可分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂，它们共存于植物的种子、动物的血液、脏器及蛋黄中。现在使用的磷脂来自生产大豆油时的副产物。
磷脂在人体细胞中具有重要的生理功能，它不但是构成细胞膜的成分，而且可增加细胞弹性，抵抗外来损伤及维持细胞内各种酶的活性等等。对糖尿病及伴有动脉硬化症患者，用添加有磷脂的药物治疗，效果显著。
食用磷脂的天然资源主要为大豆油精炼时的水化油脚。现在日本等国将其精制后生产出系列产品，其中多数为膏状，高纯度粉末大豆磷脂、加酶磷脂及羟化磷脂、氢化磷脂已开发成功，高纯度卵磷脂的制取正在研究中。
磷脂的应用已遍及食品工业；涂料、化妆、印染、农药、发酵、石油及橡胶工业；饲料工业及营养补助食品。既有胶囊、粉末、颗粒、片剂、栓剂等单体产品，也有特殊风味制剂及各种复合制剂。（此栏内稿件由陈文麟编译）