硒可中和汞的毒性

据日本《食品工业》杂志报道，纪元前人们就已使用汞作为防腐、杀菌及消毒剂等。自从二十五年前日本发生水俣湾水银中毒事件后，否定了无机汞的安全性，禁止在农药中使用，大大减少了汞对环境的污染。
汞在人体内积蓄的形式不同则表现出不同的中毒速度，例如金枪鱼富集有多量的汞，食后恐怕难免导致水俣病，可是常吃它的船员和鱼店主人却平安无恙；据研究得知，金枪鱼的肉中同时含有多量的硒，从而中和了汞的毒性，硒能脱除甲基而使有机汞转变为不溶解的盐类。上述事实说明，微量水银慢慢进入体内，同时吸收一定比例的硒便不会发生汞中毒。
（陈）