日本加工食品方法

据日本《食品新产品开发》一书介绍，食品加工机械及加工技术的进步，为新型食品的开发开拓了广阔的道路。一、压力的作用高压气体可用于杀灭食品中的壁虱；从高压急速降至低压用于爆米花；高压油炸可使食品组织软化，调味汁能迅速渗入内部；减压油炸则用于生产需脱水的香脆食品；减压干燥可使产品多孔干脆；减压浸渍可缩短处理时间（如盐渍火腿）；真空冷却可使食品急速冷却而保持良好的品质。二、温度的作用高温处理用于罐头、瓶装及软罐头食品；从高温急速降至低温，多用于豆类去皮、使豆类组织软化；冻结粉碎用于加工粘性原料；冻结减压干燥适于生产多孔质的香酥食品；冻结浓缩能保持产品的特殊风味（如浓缩醋）；冻结杀虫多用于杀灭鱼肉中的寄生幼虫；冻结变性（如冻豆腐、冻魔芋等）；冻结脱水多用于琼胶的生产。三、食品机械的作用自动包馅机之类的机械可以生产出手工无能为力的产品，如多层食品等；一般食品机械无疑均能提高生产率，改善劳动条件和卫生面貌，提高产品质量以及降低成本。（陈）