宝贵的米糠

据日本《油脂》杂志报道，用米糠制得的米糠油、米糠色拉油已广泛用于油炸食品、罐头、人造奶油及各种糕点，能使它们具有良好的保存性，因为米糖油有良好的抗氧化性和耐热性。米糠油与红花油混合而成的食用油是降低血中胆固醇效果最好的“营养健康油”：以特殊技术制得的富含谷维素和维生素Ｅ的米糠油明胶胶囊，作为健康食品在日本已经普及；从米糠油脚中提取出的谷维素，其应用范围不断扩大，在不长的十几年中，它已遍及医药、食品、防腐、抗氧化、化妆等行业。最新材料说，谷维素作为防晒涂敷剂，可有效地阻止紫外线引起的红斑和黑色素沉着。
从米糠油脱臭馏出物中，可以浓缩制取生育酚（ＶＥ），其含量为馏出物的百分之四左右。馏出物中还存有为数可观的植物固醇，它能有效地抑制血清胆固醇的浓度，如与亚油酸配用，更具有倍加效果。
米糠油中还含有百分之三至九的糠蜡，它己普遍用于食品、化妆、电器、包装和保鲜等多种行业；由它制成的植物生长促进剂三十烷醇，能使谷物、蔬果等作物大幅度增产。
从米糠油的碱炼油渣中提取的脂肪酸，是树脂和制皂工业等的原料；太古油经酵化可添加到饲料中作为高能来源。
米糠制油后的粕中含有百分之十几的植酸盐，其中肌醇约占百分之二十。提取植酸盐后的脱脂米糠粕，其营养价值得以提高，蛋白质含量可达百分之二十五，作为饲料较为理想。植酸和肌醇可作为葡萄酒、威士忌等食品中铁、铜等金属的清除剂；食品中盐析的遮盖剂。肌醇是维生素Ｂ族的一员，可促进生长、预防脂肪肝、肝硬化及动脉硬化。（文麟）