新型蛋白资源问世

据日本《油脂》杂志十一月号报道，美国为了利用棉子蛋白质，已进行了三十多年的刻意研究，投入费用超过一千二百万美元；联合国对此课题也给予很高评价。美国生产的棉子蛋白，虽然早已被缺乏蛋白质食品的中南美各国作为学校食品使用，终因成本太高而不能推广。这是因为一般棉子中存在着分泌毒素的棉酚腺，尽管经过制油时的湿热处理，但仍须将它去除后才能食用。
一九五三年，正为去毒而苦恼的科学家们在亚利桑那州的印第安人保护区，发现了一株野生的无棉酚腺植株，经过精心的杂交育种、优选繁殖后，至一九八一年九月终于取得了专利；并为美国农务长官所认可；联合国世界保健组织也确认它作为食品对人类无害，可用于食品生产。现在可大面积种植的无棉酚腺棉花品种有ＬＧ—１０２和ＬＧ—１０４两个。
新品种棉仁含油脂、蛋白质都为百分之三十八左右；脱脂后，它是所有植物种子中含蛋白质最高者，一百克脱脂棉仁即可供给一人一天所需蛋白质数量的一半，含有十八种氨基酸，风味淡雅，与别种食品混合时能叫人全然不知。在美国得州女子大学，经四万三千人品尝后博得极好的评价。尤其值得称道的是，它得到了厌食者们的偏爱，使很多厌食少女恢复了青春的活力、智能指数和正常体质，这已成为轰动美国的抢手新闻而被大加报道。
新品种棉子蛋白质近年来已在美国小甜饼、面包、肉蓉等食品制作中被普遍使用；最近又扩展到豆腐、蛋白饮料等领域。在日本则已在冰淇淋、纳豆、巧克力、嘌呤生产中实用化；在令人注目的日本鱼糕、烧鱼和主食面包等的表面，则涂有取自棉子的糖分，既无损各种食品原有的风味，又能延长其货架寿命。
（陈文麟）