慎用食品添加剂

据日本《可疑的食品添加剂》一书介绍，近二十至三十年来，为了能大量生产、运输和较长期保存食品，食品添加剂层出不穷。它们是具有魔力的化学物质群，例如乳化剂可轻而易举地使油和水变为奶油状；加入保存或杀菌料的食品可长期贮存；加入抗氧化剂的油脂及其产品能推迟其酸败时限等。在日本，一九四七年允许使用的食品添加剂有六十种，一九六二年增加到三百五十种，一九六八年最高时达三百五十八种；后来有的因有毒被剔除，一九七四年后为三百三十四种（尚未包括其衍生物）。
对于人体为异物的食品添加剂，现在随着分析手段的进步和发生问题的增加，人们对它的使用限制日益严格，疑虑不断增加。
其集团毒性是议论的中心，其致病率正在上升。一九八一年三月前，日本人以脑溢血死亡率最高，之后癌症取而代之，二十年后将比现在的死亡率高两倍。
集团毒性的另一表现是遗传毒性。如已被取缔的保存料ＡＦ—２等，便具有很强的变异原性，它能损伤ＤＮＡ而使子孙患疑难、奇异的病症。包括医药、农药及放射线等致畸物质已发现数十种。
（陈文麟）