食品卫生与污染

【南斯拉夫《新闻周报》一九八五年第一八○七期文章】在现代人的生活中，百分之九十有害于健康的物质是通过食物进入人体的。
除了微生物、病毒等传统的污染源外，今天人们生产的食品含有大量化学物质。这些化学物质除了通过化验室化验外是无法用肉眼进行鉴定的。
人们为了竞相提高产量和对农作物进行保护，在选择化肥和农药时往往不加考虑。与传统的中毒不同的是，化学物质所酿成的后果只是后来才显示出来。化学物质会在人体内引起急性病症和慢性病症。
必须使人们认识到，在食品生产和食品保护中所使用的物质以及在罐头中为增强色、香、味而使用的添加物对人体器官是有害的。人们怀疑，其中某些添加物很可能是引起恶性肿瘤的因素。
食品的卫生状况如何？居民受到的威胁有多大？一九七九年至一九八二年南斯拉夫食品卫生检查部门对食品抽样检查结果表明：在牛奶和奶制品中，细菌污染占百分之三十四至四十七（因年而异），化学污染占百分之三十一至三十八；在肉类和肉类制品中，细菌污染占百分之二十九至四十九，化学污染占百分之十八至三十；在糕点和糖果中，细菌污染占百分之十四至二十四，化学污染占百分之五至二十三，冰激淋细菌污染占百分之二十七至四十一，化学污染占百分之十三至五十六。
在食品生产中，初级农产品生产所使用的杀虫剂是人们最常接触的污染源。要使用这类农药，就必须首先及时而负责地向食品生产者提供有关知识，训练他们如何使用农药，并使他们充分认识到污染对顾客和他们自己可能造成的危害。但经常发生的情况是，连卖这种农药的人都不懂得如何使用这类农药。
另一类污染源是罐装食品中使用的添加物，这些添加物主要有防腐剂、乳化剂、稳定剂等。此外，在食品中还有硝酸盐、亚硝酸盐，它们同有毒金属一样，有致癌作用，并可引起遗传性病症。在现代食品加工工业中，塑料包装也成了食品的污染源。
注意生活环境对食品的污染也是十分重要的为了保证食品卫生，在食品生产的各个环节必须排除周围生活环境中的污染因素。例如，在通常出现重金属的工业发达地区，距交通要道二百米范围内的田地里，植物中铅的含量会成倍增加。在南斯拉夫，百分之七十至九十五的工业设施都向河流排放没有经过净化的污水，用这种河水灌溉田地会造成严重后果。
为了减少污染，必须实行有效的食品卫生监督制度。
南斯拉夫政府正在制订一项食品卫生补充法案，法案规定了各种食品卫生标准和必须进行食品抽样检查的数量（平均每一千居民十五次抽样检查），并规定食品生产者必须对全部食品生产原料的质量进行检查，并把检查结果上报检查机关。