中国豆奶生产大有可为

据日本《油化学》第三十四卷登载的槌屋莞二撰写的题为《中国豆奶生产大有可为》的文章说，近四五年来中国热心于引进日本的豆腐、豆奶生产设备。作者应中国轻工业部食品研究所之邀，于一九八四年四、八、十一月三次到中国进行技术交流，使之对中国具有久远历史的豆奶生产重新给予了确认。
尽人皆知，中国是大豆的故乡，栽培历史很长，有关豆奶制作的小册子至今仍可在北欧见到根据中文的译本；在日本自古流传的说法：中国汉高祖之孙刘安对大豆做豆腐、豆奶颇有研究，当他被封为淮南王时，已研制成功了豆奶的生产方法，此后便一直将热豆奶作为早点，温豆奶作为香甜饮料。据说按刘安之法制成的豆奶，自然放置后略带酸味时风味特佳；加热便成为豆腐脑；也可制成形状各异的豆腐。“腐”字在中国用处颇多，其一是“无毒的质变”，豆制品多经“腐”后而呈美味，这便是“豆腐”一词的由来。
解放前，中国各繁华街市的边角地，随处可见豆腐房，早晨人们端着热气腾腾的豆奶，十分惬意。解放后，豆奶生产一度减少。现在中国所售豆奶，较之日本不仅浓度很低，豆腥味也很重，常被人称之为甜味饮料（与可口可乐、咖啡、汽水及果汁等为伍），不是不无道理的，因其营养价值不高。
为了加强人们的营养，有关学者便希望用豆奶代替牛奶，使大豆成为“机械奶牛”，恢复并扩大中国传统大豆食品的领域。几年来，笔者已在日本接待了十几批中国来访者。中国希望几年后能自己生产豆奶生产线，其中包括无菌包装和远距离运输。
中国发展豆奶生产大有可为：一是有充足的原料。二是有广阔的市场。三是近几年来农村政策的变革取得了成功，只要有计划地稳步发展，这个既古老又年轻的人口超级大国是大有希望的。
（陈文麟）