英国人教中国人做中国菜

【香港《南华早报》1月15日报道】题：挽救北京已被忘却的烹饪方法
在北京的一个四合院里，几位妇女围在一张桌子旁，英国妇女洛兰·克利索尔德正在给她们上烹饪课。在她制作北京传统食品之一炸酱面的过程中，周围的妇女频频点着头。
克利索尔德夫人是一位英国商人的妻子，她在自己家里开设了一个烹饪学校。她说：“她们是衣来伸手、饭来张口的一代。她们的妈妈没有传授给她们一些传统食物的做法。”
她的课程是专门为北京那些被称为阿姨的保姆开设的。她说：“我刚开始是教外国人做中国菜，因为他们没有把握吃到地道的当地食品。后来，我发现外国家庭很希望让他们的保姆在家做这些菜，但这些保姆不会。”于是她们的雇主把她们送到这里学习为期4周的课程。
克利索尔德夫人正忙着收集研究北京的菜谱。她说：“我们必须把这些菜谱记录下来。人们的生活方式正在迅速地变化，有些烹饪秘方要失传了。”
克利索尔德夫人是在效仿另外一名英国妇女邓洛普。去年，邓洛普在收集了数百种成都街头小吃后，成功地出版了一本介绍四川当地烹饪方法的书。
克利索尔德夫人说：“中国的大部分烹饪书都是由不懂得北方菜做法的广东人写的，他们对中国北方菜缺乏深入研究。”
传统的北京吃法以面食为主，人们喜吃各种面条，做菜喜用豆制品、大白菜等。她说，做菜并不是像餐馆里那样都是煸炒的，大部分菜靠炖、煮和蒸，与长江或珠江三角洲地区的做法截然不同。