新世纪　新饮食

【俄罗斯《健康》月刊12月号文章】题：新世纪，新饮食（作者　斯韦特兰娜·切奇洛娃）
新世纪的健康饮食时尚是什么？不妨听听来自各国权威营养学家和医学专家的忠告。
早餐：“让你胃口大开”
果汁：每天清晨饮用一杯清凉的鲜柚汁，你会觉得神清气爽。美国乔治敦大学的病理学家认为，红色浆果榨成的果汁对心血管大有裨益。它能使血浆中维生素E和氮氧化物的含量维持在较高的水平，从而延缓心血管硬化。另一方面，它还能阻止对血细胞有害的好氧分子的合成。
不过，千万别借柚汁来吞服医生给出的药片。它会影响某些治疗心血管疾病药物的疗效，如不谨慎，将适得其反。
麦片、粥、粗面包、蔬菜和水果：经常食用富含植物粗纤维的食品能够有效地预防肠癌。经过对欧洲9国40万居民为期15年的健康状况及饮食特点调查，专家们得出了这一结论。粗纤维会使大肠及直肠肿瘤的发病率降低30%—40%。
咖啡：不少专家认为，目前对咖啡负面作用的宣传明显言过其实。澳大利亚学者发现，在煮土耳其咖啡时，水中近90%的铅和铜都被沉淀物所吸收。咖啡实际上起到了清水过滤器的作用，它能够吸出水中的重金属离子。不过，对于那些已经通过特殊方法除去纤维素（它能够将铅与铜链接起来）的速溶咖啡来说，其中的重金属含量与先前无异。
由于种种顾虑，糖尿病人和低热量进食者在喝咖啡时不敢加糖。但现在你可以勇敢地往里边放糖精。不久前，美国人将糖精从可能诱发肿瘤物质的名单中删除。20年来，糖精一直被视为致癌物质，直到最近才得以平反。
午餐：“能够中午吃的，不要留到晚餐”
炸鱼、猪肉、浇汁菜、油梨和核桃：这些高热量的食品曾经被不少对健康和体重非常关注的人拒于千里之外，但将来定会重返他们的食谱。
近30年来，美国政府一直向国人灌输：只要减少脂肪摄入量，便能保护心脏、保持苗条腰身。然而，尽管美国人从脂肪中摄取的热量比重已由过去的44%降至30%，但细腰和心脏机能良好者的数量非但不见增长，反倒有下降之势。
原因再简单不过：由于减少了油脂的摄入，人们便将兴趣转向甜食和面食。据美国食品市场研究所1997年的调查，在56%决定减少脂类食用量的美国人当中，只有15%的人开始选用低热量食品，其他人（41%）承认，他们开始疯狂地购买面包、猛嚼薯条、往嘴里塞甜食。
为减肥而进行的所有节食都会令人感到饥肠辘辘。一旦有机会，节食者便会暴饮暴食。其实，多搁油的确能使许多菜肴变得更为美味，还能让人很快产生吃饱的感觉。对于讲求生活质量的现代人来说，崇尚美食是无可厚非的。其实，如果食物中碳水化合物含量很高，而脂肪较少，尽管吃下很多，但还是容易让人觉得尚未吃饱。所以，如果你真正想减轻体重，应该避免的是碳水化合物，而不是脂肪。
即使对于胆固醇含量极高的病人来说，也并非一定得通过无脂食品来保护心脏。经过对440名胆固醇过高男性的调查，医生发现，只需将从脂肪中所摄热量的比重从35%降至30%，就能够起到很好的降低胆固醇效果。完全拒绝脂肪的作法是欠考虑的、绝对错误的。如果从脂肪中摄取的热量比重降至20%以下，可能引起保护心脏所必需的胆固醇含量的降低，得不偿失。
当然，以上这些并不是说食用脂类食品可以高枕无忧，只是不必将它视为洪水猛兽，拒之千里之外。
果汁：芬兰学者证实，定期食用红莓果汁能够降低危害肾脏和尿道的病原微生物的活性。这一结论是在对150名患有泌尿系统传染病的妇女进行治疗试验后得出的。
冰淇淋：一家美国公司已经掌握了制作含脂肪酸Ω3的冰淇淋。它是鱼油的重要成分，能够改善视力、刺激神经系统，防止动脉粥样硬化。当然，新冰淇淋的味道可不像沙丁鱼，否则肯定会遭到冰淇淋爱好者的群起抵制。而西伯利亚科学家也考虑在冰淇淋中加入西伯利亚特有的一些预防腹泻的微生物。
“若真想减肥，就喝下午茶”
茶：茶叶中维生素C的含量仅次于菠菜。虽然在制红茶时会损失部分抗坏血酸，但绿茶不必经过晒干和发酵，其维生素C得以保存下来。每天饮用两杯绿茶，其效果相当于4只苹果、7个橙子、2杯红酒！
东方医学界认为，每天喝8杯以上绿茶，就能延年益寿。如果你不太习惯，那就逐量增加吧。绿茶对妇女非常有益。美国食物学家发现，每天饮绿茶超过10杯的妇女，不容易得乳腺癌。或许这正是日本女性乳腺癌发病率极低的原因吧。
最新发现，由于含有维生素P,喝茶还能提高红血球数量，医治贫血。它还能防止细胞癌变。这里有一个小窍门：维生素P和C不是分开作用，而是相互配合。所以，如果在绿茶中加入少许柠檬切片或是红莓，就能进一步提高身体免疫力，预防感冒。
馅饼：在阴霾的天气，喝一杯加柠檬的热茶、吃几个美味的馅饼是件非常惬意的事情。它同时能够减轻血液中肾上激素的含量。医生认为，下午茶能够发出令大脑放松的信号，并迅速传递到身体其他系统。尤其对于那些工作强度较大的人来说，下午茶是非常必要的。
晚餐：“少进食！通往天堂的门太窄”
鱼及其他海产品：美国心血管研究学会建议大家效仿地中海沿岸地区的饮食方式。那里的居民嗜吃海产品，从中摄取了众多有益的脂肪酸。但这不单是就食物而言，还包括生活方式。他们比美国人或是北欧人更为好动，更亲近自然。对于预防心血管疾病来说，勤于运动比选择合理的菜单更为重要。
浇橄榄油的新鲜蔬菜沙拉：经过在意大利、西班牙、希腊、瑞典和美国进行的调查，人们发现橄榄油能够降低乳腺癌的发病率，提高大脑工作效率。意大利学者指出，非精炼的橄榄油能够促进大脑认知功能的提高。
至于蔬菜，选择非常多。英国诺丁汉大学的肺病学专家证实，西红柿具有清肺的功效，那些坚持食用它的人，其肺活量一般高于常人，很少出现呼吸困难。苹果同样有此种功效。
蛋黄、南瓜、菠菜、龙须菜等所含的黄色素能够防止颈动脉粥样硬化。这是南加利福尼亚大学学者得出的结论。而科罗拉多大学教授罗伯特·艾克尔指出，各种豆类食品有助于预防心肌梗塞、肥胖和癌症。
但是，美国学者认为，通心粉和面包容易诱发头痛。因为制成面粉的麦子及其他作物中含有谷蛋白，可能使某些人的神经过度敏感，继而引发头痛，严重者还会导致肌肉协调性下降、前庭器官功能减退。
水果：橙子、柠檬、桔子和其他柑桔类水果含有大量果胶，据得克萨斯州学者介绍，它能够防止前列腺恶性肿瘤的生成。
葡萄酒：没有葡萄酒的餐桌定会黯然失色。以色列学者研究出一种白葡萄酒酿制法，在其中加入天然抗氧化剂，以防止心血管疾病。不过，葡萄酒的糖分含量很高，这一点要引起关注。
如果你要前往荒郊野外旅行或是工作，不便携带瓶装葡萄酒，大不必为此感到遗憾。法国新近推出的葡萄酒片令你随时可以过一把酒瘾。每服用一片，相当于饮用一杯醇香的勃艮第葡萄酒，不仅保留了原有的一切成分，连口感都完全一致，更令人放心的是，你不用担心会喝醉。