从小豆中提取防止食品氧化的物质

【《日本经济新闻》九月十日报道】龟甲万公司从小豆皮所含的成分中发现了对防止食品氧化非常有效的物质，并已开始研究大量提取这种物质的方法。这种物质是丹宁酸的一种，易溶于水。因为它是一种天然物质，所以其安全性也很高。
试验结果表明，这种物质的抗氧化作用相当于维生素Ｅ的两倍。
维生素Ｅ等以往的抗氧化剂大部分是油性物质，而龟甲万公司发现的新物质是水溶性物质。使它溶于水后涂在食品上，它就能充分发挥防止食品氧化的作用。
抗氧化剂是防止食品中的脂肪成分氧化变质的。氧化的脂肪成分不仅损害食品味道，而且有毒性。因此，抗氧化剂是食品不可缺少的添加剂。（柯）