冻结粉碎食品新方法

据日本《食品化学工学》杂志报道，在食品加工中，冻结粉碎法近年来已被广泛采用。它的主要特点是可以防止食品原料由于受热和氧化作用导致的质变；可以粉碎常温下难以粉碎的肉类及蔬菜等。此方法不会影响食品的香味和营养成分，尤其适用于香辛料的加工。
这种新粉碎方法的出现，使诸如牛骨、蔬菜残屑等以前很少利用的东西均能得到有效的使用。（文）