饲料影响鱼肉味道

据美国《饲料与营养》杂志报道，饲喂湿润日粮的鳟鱼，通常其脂肪含量高，且肉质发软；如果饲料中添加新鲜海鱼时，则可能使鱼肉带有一种怪味（沙丁鱼味）。水中存在的污染物往往会引起鱼肉变味，并使增重下降。饲喂粮食和马铃薯的鲤鱼，常生产出多水分的松软肉质。用谷类作为补充饲料可使之生产出风味理想、肉质结实的产品。如果不给补充饲料，即所需营养物质全部取自天然物，鲤鱼肉则会有一种野生味。
鲶的风味为多种因素所影响：浮游生物过茂，饲料中合鱼油太多，含麝香草，饲喂过量，化学物质及有机物碎屑等都可能使之变味。（麟）