植物肉生产的新进展

据英国《植物蛋白》一书介绍，近来开拓出的挤压—蒸煮法，扩大了组织蛋白代替动物肉类的可能性。新技术一改往昔的制造工艺，现在的模拟代替品中无须掺入任何纺丝状的添加物。在专利文献中还报道有其他方法，例如蒸汽结构化法和绉化法等，因此，当今在植物性食品中引入“结构”的方法进展很快。最近新开发出的一系列以冷冻形式出售的类似早餐肉的食品，例如早餐香肠、小馅饼；类似火腿的切片；类似咸肉的切条均己占领了很大的市场。（以上五条消息均由陈文麟编译）